Les madeleines pralinées BO&MIE parmi les préférées d’AD

En février 2019, AD publie une sélection consacrée aux bonnes madeleines de Paris. Sept adresses y figurent ; les madeleines pralinées de BO&MIE en font partie.

Trois textures dans une bouchée

Le magazine relève le contraste : un biscuit moelleux, un glaçage au chocolat à 64 %, un cœur praliné coulant. Trois états de matière dans un format qui tient dans la main — c’est ce qui rend la madeleine difficile, et c’est ce qui la rend intéressante.

La même méthode, encore

La madeleine rejoint tôt le pain au chocolat praliné, le croissant à la framboise et le flan parmi les pièces que la presse cite le plus. Toutes obéissent au même principe : une forme immédiatement reconnaissable, et un travail supplémentaire sur la texture, le fourrage ou la finition.

Rien d’ostentatoire dans cette approche : la pièce ne s’annonce pas, elle se découvre à la coupe. C’est aussi pour cela qu’elle se photographie mal et se goûte bien.

La sélection réunit sept adresses, dont des maisons installées de longue date comme Carl Marletti ou Lenôtre. AD note au passage que les madeleines BO&MIE se commandaient déjà en ligne — une pratique encore rare en boulangerie en 2019, et qui deviendra banale trois ans plus tard.