New York Roll : BO&MIE parmi les pionniers du phénomène en France

Le produit d’origine s’appelle The Supreme. Il a été créé par le Lafayette Grand Café & Bakery, à New York. Le principe est simple à décrire et long à exécuter : une pâte levée feuilletée roulée à plat puis cuite en cercle, un cœur généreusement garni, une finition glacée.

Paris, fin 2022

La vague atteint Paris à l’automne 2022. Le Bonbon, dès le 3 novembre, ne cite que trois adresses parisiennes où en trouver ; BO&MIE en fait partie. En janvier 2023, AD Magazine consacre un article aux adresses du New York Roll et décrit BO&MIE comme l’une des pionnières du produit en France.

Pionnières du New York Roll en France

AD Magazine

Les parfums

AD relève chez BO&MIE plusieurs déclinaisons : vanille, pistache, caramel, et le duo vanille-chocolat. Le format se prête à la variation — le glaçage et la garniture changent, la pâte reste la même.

L’exercice est plus ingrat qu’il n’en a l’air. Le feuilletage doit tenir la cuisson en couronne sans s’affaisser, et le glaçage prendre sans détremper la pâte. C’est ce qui explique que peu d’adresses s’y soient mises dès les premiers mois.

La vague passe la frontière

En décembre 2022, Marie Claire Belgique recense à son tour quatre adresses où trouver un New York Roll et cite BO&MIE parmi elles, en relevant les versions vanille-chocolat et cent pour cent pistache. Un an après New York, six semaines après Paris : le produit se déplace à la vitesse des réseaux sociaux, plus vite que n’importe quelle viennoiserie avant lui.

Le New York Roll figure toujours parmi les viennoiseries de la maison ; les autres sont à voir dans nos créations.