New York Roll: BO&MIE entre los pioneros del fenómeno en Francia

El producto original se llama The Supreme. Lo creó el Lafayette Grand Café & Bakery, en Nueva York. El principio es sencillo de describir y largo de ejecutar: una masa fermentada hojaldrada enrollada en plano y luego horneada en círculo, un corazón generosamente relleno, un acabado glaseado.

París, finales de 2022

La ola llega a París en otoño de 2022. Le Bonbon, ya el 3 de noviembre, cita solo tres direcciones parisinas donde encontrarlo; BO&MIE es una de ellas. En enero de 2023, AD Magazine dedica un artículo a las direcciones del New York Roll y describe a BO&MIE como una de las pioneras del producto en Francia.

Pioneras del New York Roll en Francia

AD Magazine

Los sabores

AD señala en BO&MIE varias versiones: vainilla, pistacho, caramelo y el dúo vainilla-chocolate. El formato se presta a la variación: el glaseado y el relleno cambian, la masa sigue siendo la misma.

El ejercicio es más ingrato de lo que parece. El hojaldre tiene que aguantar la cocción en corona sin hundirse, y el glaseado debe cuajar sin empapar la masa. Eso explica que pocas direcciones se lanzaran desde los primeros meses.

La ola cruza la frontera

En diciembre de 2022, Marie Claire Belgique recoge a su vez cuatro direcciones donde encontrar un New York Roll y cita a BO&MIE entre ellas, señalando las versiones vainilla-chocolate y cien por cien pistacho. Un año después de Nueva York, seis semanas después de París: el producto se desplaza a la velocidad de las redes sociales, más rápido que cualquier bollería antes que él.

El New York Roll sigue figurando entre la bollería de la casa; las demás pueden verse en nuestras creaciones.