Louvre-Rivoli: BO&MIE abre la panadería más grande de París

La tienda abrió al público el sábado 24 de octubre de 2020, en el 91 rue de Rivoli, bajo las arcadas, frente al Louvre. Era entonces la tercera dirección de la casa, tres años después de Turbigo. Time Out Paris la había anunciado dos días antes como la panadería más grande de París.

Cuatrocientos metros cuadrados, tres niveles

Más de 400 m² en total, de los cuales unos 250 dedicados a la acogida y la venta, y ochenta plazas sentadas. El resto es zona de producción. La superficie no era un fin en sí: permite un largo mostrador de pastelería, un obrador a la vista y un altillo donde instalarse — tres cosas que no caben en una tienda de barrio.

Dos chefs para cambiar de escala

La apertura llega con refuerzos en cocina. Nicolas Wickart se encarga de la pastelería; Damien Dedun, dos veces campeón de Europa de panadería, de los panes y la bollería. La prensa de la época cita el flan de vainilla, el rollo de canela, las tartas de cítricos, las cookies y un hojaldre anunciado como generoso.

Una fórmula que hay que contextualizar

«La panadería más grande de París» es la fórmula de Time Out, en 2020. Describe la situación en el momento de la apertura, no un título permanente. La retomamos tal cual, con su fecha.

400 m²

en tres niveles

250 m²

de acogida y venta (Time Out)

3.ª

dirección BO&MIE en esa fecha

El artículo ya citaba la bollería, la pastelería y el flan de vainilla. Dirección, horarios e itinerario están en la ficha Louvre-Rivoli.