Louvre-Rivoli : BO&MIE ouvre la plus grande boulangerie de Paris

La boutique a ouvert au public le samedi 24 octobre 2020, au 91 rue de Rivoli, sous les arcades, face au Louvre. C’était alors la troisième adresse de la maison, trois ans après Turbigo. Time Out Paris l’a annoncée deux jours plus tôt comme la plus grande boulangerie de Paris.

Quatre cents mètres carrés, trois niveaux

Plus de 400 m² au total, dont environ 250 consacrés à l’accueil et à la vente, et quatre-vingts places assises. Le reste est en fabrication. La surface n’était pas une fin : elle permet un long comptoir de pâtisseries, un fournil visible, et une mezzanine où l’on s’installe — trois choses qui ne tiennent pas dans une boutique de quartier.

Deux chefs pour changer d’échelle

L’ouverture s’accompagne d’un renfort en cuisine. Nicolas Wickart prend la pâtisserie ; Damien Dedun, double champion d’Europe de boulangerie, les pains et les viennoiseries. La presse de l’époque cite le flan vanille, le roulé cannelle, les tartes aux agrumes, les cookies et un feuilletage annoncé comme généreux.

Une formule à contextualiser

« La plus grande boulangerie de Paris » est la formule de Time Out, en 2020. Elle décrit un état des lieux à l’ouverture, pas un titre permanent. Nous la reprenons telle quelle, datée.

400 m²

sur trois niveaux

250 m²

d’accueil et de vente (Time Out)

3e

adresse BO&MIE à cette date

L’article citait déjà les viennoiseries, les pâtisseries et le flan vanille. Adresse, horaires et itinéraire sont sur la fiche Louvre-Rivoli.