BO&MIE cambia de escala

En mayo de 2024, Fast & Casual recibe a Jean-François Bandet en la tienda de la rue de Rivoli. El ejercicio 2023 acaba de superar los 15 millones de euros de facturación en cinco establecimientos, Barcelona incluida.

Dos mercados más

Lo internacional es ya un eje asumido. Pero la entrevista se centra sobre todo en dos terrenos nuevos: el B2B y lo que el sector llama lugares de flujo —estaciones, aeropuertos, grandes almacenes—. Dos mercados que no tienen nada que ver con una tienda de calle y que obligan a replantear la cuestión de la fabricación.

> 15 M€

de facturación en 2023

5

establecimientos, Barcelona incluida

La herramienta sigue el ritmo

2024 es también el año de la puesta en marcha del Lab de Clichy. Los dos movimientos van juntos: no se despliega uno en varios canales sin una herramienta capaz de absorber los volúmenes sin cambiar el método.

El episodio documenta así un momento preciso: el paso de una red esencialmente parisina a una marca que prepara su despliegue en varios canales y varios países.

Seis años separan esta entrevista de la primera tienda. Es poco para una panadería, donde se cuenta más bien en generaciones. Los dos mercados evocados aquí —trabajo con grupos y emplazamientos de paso— serán los que sostengan lo esencial de las aperturas de los dos años siguientes.