BO&MIE change d’échelle

En mai 2024, Fast & Casual reçoit Jean-François Bandet, dans la boutique de la rue de Rivoli. L’exercice 2023 vient de dépasser 15 millions d’euros de chiffre d’affaires sur cinq sites, dont Barcelone.

Deux marchés en plus

L’international est désormais un axe assumé. Mais l’entretien porte surtout sur deux terrains nouveaux : le B2B, et ce que le secteur appelle les lieux de flux — gares, aéroports, grands magasins. Deux marchés qui n’ont rien à voir avec une boutique de rue, et qui obligent à reposer la question de la fabrication.

> 15 M€

de chiffre d’affaires en 2023

5

sites, dont Barcelone

L’outil suit

2024 est aussi l’année de la mise en service du Lab de Clichy. Les deux mouvements vont ensemble : on ne se déploie pas sur plusieurs canaux sans un outil capable d’absorber les volumes sans changer la méthode.

L’épisode documente ainsi un moment précis : le passage d’un réseau essentiellement parisien à une marque qui prépare son déploiement sur plusieurs canaux et plusieurs pays.

Six ans séparent cet entretien de la première boutique. C’est peu pour une boulangerie, où l’on compte plutôt en générations. Les deux marchés évoqués ici — travail avec des groupes, et emplacements de passage — seront ceux qui porteront l’essentiel des ouvertures des deux années suivantes.